Что делают джедаи в кризис
рецензия
меню
винная карта
1
/
2
Современная кухня

AQ Chicken

6
4500 у
13 ноября 2015

Что делают джедаи в кризис

«AQ Chicken» заработал в Трехпрудном переулке на месте ресторана «Как есть», который впервые предъявил Москве кулинарное творчество одного из братьев Березуцких и благополучно проработал несколько лет. Сначала окрестные хищники переманили братьев, а потом, видимо, сделали «Как есть» предложение, от которого нельзя отказаться. Ресторан сменил владельцев и встал на реконструкцию, которая успешно подошла к концу на этой неделе. Новый проект Адриана Кетгласа — совсем иного толка, чем мы привыкли видеть в его исполнении. «AQ Chicken» получился образцовым антикризисным проектом. Но обо всем по порядку.

Интерьер переделали практически полностью. Барную стойку благоразумно вписали в зал при входе. Не размениваясь, весь декор приобрели в хозяйственном магазине. Превалируют крючки, краны, провода и куски паллет. Водопроводчик Григорий Иванович из рассказа Зощенко «Аристократка» был бы впечатлен разумением художника-оформителя. Даже чехлы с пуговицами на обычных стульях в кои-то веки не кажутся дешевкой. Вроде бы так пытается сейчас сделать вся Россия, но, несмотря на кажущуюся простоту, удается немногим. В принципе, получилось вполне сносно и местами атмосферно.

Но главный герой здесь, конечно, — это не персона оформителя, повара и владельца. Ресторан заявлен как монопродуктовый. А монопродукт — это курица. Как любят шутить в недрах i.m, «после таких вот смелых ходов потом обычно маркетинговый отдел выгоняют полностью». Но это не тот случай.

ЕДА

Оказалось, что курица — невероятно благодарный материал. Не имея ярко выраженного вкуса, она может притвориться чем угодно. Кетглас, мастерски используя ее податливость, как Пигмалион, создает свою Галатею. Меню — произведение в пяти действиях, где главная роль всегда отдана любимице, но это не водевиль и тем более не драма. Это хороший альманах документальных историй со всего света.

Индия — нежная курица тандури с овощами с мятно-йогуртовым соусом (450 р.). Франция —замечательное, наваристое консоме (350 р.). Вьетнам — остро-сладкий пряный бульон с перцем и куриными фрикадельками (350 р.). Украина — «AQ-котлета», не что иное, как котлета по-киевски. Есть и петушок в китайском стиле (550 р.), и салат с рисовой лапшой и цыпленком в кисло-сладком соусе (450 р.).

Азиатское отделение сделает честь любому профильному ресторану. Лучшими нам показались бунюэлос с мясом петушка, кремом из сыра и винегретом из винограда (510 р.) и тирадито из подкопченного цыпленка с авокадо и манго (450 р.) — последнее вообще бомба. Строго говоря, из всех 15 позиций вкусно все. Ни одно блюдо даже не выглядело двусмысленно.

Важная деталь: присутствие курицы здесь не выглядит маниакальной идеей, настолько разнообразен выбор. Впечатлительных особ успокоим сразу: в десертах курицы нет, зато есть, например, фондан с мороженым из глинтвейна (350 р.) — и он чертовски хорош. К очевидным удачам также добавим куриный паштет с инжиром (390 р.).

ВИНО

Винная карта не без затей: есть, например, редкое для Москвы оранжевое вино, способное примирить ярых любителей красного с адептами белого.

И конечно, зеленое вино по 975 рублей за бутылку. Если так и придется пережидать кризис и санкции, то мы не против.

Талант автора здесь не в точной трансляции оригинала, а в вольном исполнении. Узнаваемый акцент Кетгласа ни с чем не перепутать: сложные, многосоставные вещи оказываются приятно доступными для понимания, во многом отвечая концепции comfort food. Ресторан получился исключительно «про еду», что не может не радовать на фоне бесполезного броуновского движения вокруг, исправно-еженедельно выплевывающего high-concept-проекты, в которые тяжело даже во второй раз приходить. А в «AQ Chicken» сразу тянет вернуться и съесть еще что-нибудь. В последнее время — редкость.

P.S. Было бы несправедливо говорить только о Адриане. Он, конечно, персона заслуженная, но все-таки потихоньку переходит в формат «руководителя партии». Непосредственно за ежедневную реализацию отвечает его верный падаван Андрей Жданов. Если в «AQ Kitchen» его подпустили к рычагам, показав широкой общественности, то в курином проекте он нешуточно закрепил успех. И, судя по всему, окончательно готов выйти из тени своего джедая.

Винный рейтинг
6
Aссортимент — 0
Наценка на вино — 0
Посуда — 0
0
Качество ассортимента
0
Размер винной карты
0
Наличие редких вин и старых урожаев
0
Представленность в карте российских вин
0
Отражение актуальных трендов
0
Предложение вин по бокалам

Меню

К вину

Итальянские оливки слабосоленые

330

Греческие маслины сорта каламата маринованные

330

Сырная тарелка: выдержанные камамбер и бри, сен марселлен, манчего, мурсия из козьего молока, горгонзола и чатни из груши

950

Тапас: гаспачо с клубникой и базиликом, чупа-чупс с паштетом из птицы с трюфельным маслом, телячья щека с ризотто из корня сельдерея и абрикосовым маслом, бунюэло с креветкой с соусом из чили и лайма

770

Начинаем

Карпаччо из лосося с морозной свекольной пудрой, редиской и маслом из черешни

670

Тартар из вола с муссом из горчицы

690

Романо с цыплёнком и снегом из пармезана

590

Овощи гриль с яйцом и мандариновым маслом

550

Ливанский салат с курицей конфи с маслом из зеленого лимона

550

Cалат с хрустящими крылышками, хуммусом, мариноваными баклажанами и маслом с абрикосом

570

Aq-паштет с чатни из яблок

570

Тирадито из подкопченного цыпленка с авокадо и манго

690

Салат с хрустящими крылышками на табуле из кус-куса

570

Продолжаем

Ризотто с креветками, муссом из шпината, сыром фета и мармеладом из маракуйи

690

Крокеты из курицы с соусом из сыра грюйер и паприка (очень горячее!)

550

Паэлья из гречки с курицей и маслом из петрушки

590

Супы

Грибное консоме с картофелем и куриными крылышками

450

Крем-суп из цветной капусты с куриным трюфелем

590

Горячее

Лосось с киноа, маринованным фенхелем и песком из маракуйи

990

Говяжий язык с трюфельным ризотто и соусом из петрушки

690

Вырезка вола с овощами на гриле, пюре из жареного картофеля и соусом из зеленого перца

1290

Стейк из курицы с запеченым томатом, кремом из подкопченного сыра и муссом из трав

650

Куриная котлета с пюре из кольраби, сливами в портвейне и муссом из шпината

630

Курица конфи с хрустящей пастой и фрикасе из грибов и мармеладом из мерло

690

Aq котлета по-киевски с ризотто из свеклы

690

Азия - это курица! 

Вонтон в бульоне с древесными грибами и хрустящей кольраби

550

Карри с курицей, муссом из кокоса и воздушным рисом

570

Татаки из куриной грудки на васаби-чипсах

430

Салат с рисовой лапшой и цыпленком в кисло-сладком соусе

690

Нежный цыпленок тандори с мятно-йогуртовым соусом

670

Петушок по-сычуанский с овощами на воке

830

Мороженое из зеленого чая с воздушным рисом и маринованным манго

150

Десерт 

Яблочный крамбл с медовым мороженым и желе из лайма

430

Золотое яйцо с ананасовым кремом

490

Чизкейк с сорбетом из черешни

490

Фондан с сорбетом из глинтвейна

470

Крем-брюле со свежей клубникой и банановым мороженым

470

Винная карта

Фишка

Damien Coquelet Chiroubles Vieilles Vignes 2013, Франция, Южная Бургундия 6900
Красное для компании  
Montepulciano Riparosso Dino Illuminati, Италия, Абруццо 4900

Игристое вино

Cava/ Prosecco

Prosecco Treviso Brut La Gioiosa, Италия, Венето 790
Cava Clasico Brut Codornui, Испания, Каталония 2700
Cava Rose Codorniu, Испания, Пенедес 2700

Зеленое вино

Vinho Verde DOC Toucas, Португалия, Дору 1700

Белое вино

Шардоне Премиум Юбилейная, Россия, Темрюкский
район
1090
Muscadet Jean Luc Ollivier, Франция, Долина Луары 2300
Chateau Château Flamand Bellevue, Франция, Бордо 2300
Picpoul de Pinet Féline, Франция, Лангедок-Руссийон 2700
Sauvignon Blanc Viña J. Bouchon, Чили, Долина Мауле 2300
Gruner Veltliner Klassik, Австрия, Кампталь 2300
Riesling Urban Nik Weis, Германия, Мозель 2300
Verdejo Cune, Испания, Руэда 2150
Chardonnay Lama di Pietra Cantina Diomede, Италия, Пулия 2300
Pecorino Alta Quota Terre di Chietti, Италия, Абруццо 2900

Розовое вино

J. Bouchon Rose Reserva, Чили, Мауле Вели 2300
Cune Rosado, Испания, Риоха 2300

Оранжевое вино

Pinot Grigio Ramato Puiattino, Итанлия, Фриули-Венеция-Джулия 2700

Красное вино

Достойный Винодельня Юбилейная, Россия, Тамань 1100
Pinot Noir Le Grand Noir by Robert Joseph, Франция, Лангедок 2300
Syrah Six Rats Domaine Le Colombier, Франция, Долина Роны 2300
Zweigelt Schloss Gobelsburg, Австрия, Кампталь 2300
Sangiovese Fontedoccia Cantina Del Giusto, Италия, Тоскана 2300
Tempranillo Seleccion Sierra Cantabria, Испания, Риоха 2300
Mencia El Castro de Valtuille Joven Raul Perez, Испания, Бьерсо 2300
Cabernet Sauvignon J.Bouchon Reserva, Чили, Мауле Вели 2300
Malbec Alamos Bodega Catena Zapata, Аргентина, Мендоса 2300
Negroamaro Appassimento Salento IGT Segreto Rosso, Италия, Апулия 2300

Игристое & Шампанское

Champagne

Delot Brut Grande Reserve, Франция, Шампань 5700
Champagne Doyard Blanc De Blancs Cuvee Vendemiaire 1er Cru, Франция, Шампань 10900
Agrapart & Fils Champagne Brut 7 Crus, Франция, Шампань 12900
Delot Pere & Fils Brut Rose, Франция, Шампань Розе 6900
Dhondt-Grellet Rose Brut, Франция, Шампань Розе 10900

Cava

Cava Brut Nature Gran Reserva Recaredo 2008, Испания, Каталония 5700

Sweet & Bubbly

Moscato d’Asti Nivole
Michele Chiarlo 0,375 ml, Италия, Пьемонт
2900

Dry & Sparkling

Tresors de Loire Cremant de Loire Joseph Verdier, Франция, Долина Луары 2900
Riesling Sekt Brut Rabanus Weingut Burg Ravensburg, Германия, Баден 4500

Rose & Sparkling

Nebbiolo Mia Ida Brut Antichi Vigneti di Cantalupo. Италия, Пьемонт 2500

Белое вино

Chablis AOC Domaine de la Meulieri, Франция, Бургендия 4700
Sancerre AOC Domaine Chatelain, Франция, Долина Луары 4700
Teramara Vignetti delle Dolomiti IGT Pravis, Италия, Альто-Адидже 4700
Sauvignon Blanc Haka Ra Nui, Новая Зеландия, Мальборо 3700
Effusion Anjou Blanc Domaine Patrick Baudouin, Франция, Долина Луары 5300
Chenin Blanc Babylon’s Peak, ЮАР, Свартленд 2700
Pinot Blanc Chateau de Schengen Domaine Thill, Люксембург, Мозель 4800
Weissburgunder RS Salwey, Италия, Трентино 4190
Gewurztraminer Colterenzio, Италия, Альто-Адидже 4500
Albarino Bodegas Zarate, Испания, Галисия 3350
Xarello Lluerna Blanc Els Vinyerons Vins Naturals, Испания, Пенедес 3500
Vermentino Colli di Luni DOC Etichetta Grigia Cantine Lunae, Италия, Лигурия 3700
Pecorino Alta Quota Terre di Chietti, Италия, Пулия 2700
Lugana San Benedetto Zenato, Италия, Венето 3700
Kerner Abbazia di Novacella, Италия, Альто-Адидже 4700
Galifay Domaine de la Presidente, Франция, Долина Роны 4700
EST!EST!EST! di Montefiascone DOP Falesco, Италия, Лацио 2300
Alvaro Castro, Португалия, Дао 2700
Рислинг Esse, Россия, Крым 3450
Karthauserhof Ruwer Riesling Trocken, Германия, Мозель 3600
Riesling Koningsbach Weingut A. Christmann, Германия, Пфальц 5500
Riesling Trocken GC Hattenheim Nussbrunnen Balthasar Ress, Германия, Рейнгау 7700
Gruner Veltliner Fred Loimer, Австрия, Камптааль 3700
Pinot Gris Reserve Gustave Lorentz, Франция Эльзас 3700
Gavi Del Commune Di Gavi Il Poggio, Италия, Пьемонт 4300
Arneis Langhe DOC Barale Fratelli, Италия, Пьемонт 3200
Nascetta Langhe Rivetto, Италия, Пьемонт 6900
Greco di Tufo Feudi di San Gregorio, Италия, Кампания 3900
Etna Bianco DOC Tenuta delle Terre Nere, Италия, Сицилия 4190
Chardonnay Arbois Rijckaert, Франция, Жюра 4700
Meursault Domaine Philippe Chavy 2009, Франция, Бургундия 7900
Chardonnay Select Weingut Wieninger 2013, австрия, Вена 5700
Sancerre Domaine VacheronФранция, Долина Луары 5500
Viogner Galifay Cairanne АОС Domaine de la PresidenteФранция, Долина Луары 4800
Garnatxa Blanca Emporda DO Ctonia Masia Serra, Испания, Каталония 6100
Grauburgunder RS Salwey, Германия, Баден 4100

Красное вино 

Moulin-à-Vent Domaine des Moriers 2015, Франция, Южная Бургундия 4800
Beaujolais-Villages АОС Vieilles Vignes Mommessin, Франция, Южная Бургундия 2700
Chenas AOC Quartz, Франция, Южная Бургундия 3900
Damien Coquelet Chiroubles Vieilles Vignes 2013, Франция, Южная Бургундия 7300
Vosne-Romanee Domaine Daniel Rion & Fils 2014, Франция, Бургундия 8700
Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos du Chateau de La Maltroye 2008, Франция, Бургундия 9700
Volnay AOC Domaine Nicolas Rossignol 2013, Франция, Бургундия 12900
Pinot Noir Weungut Burg Ravensburg, Германия, Баден 3700
Pinot Noir Select Weingut Wieninger, Австрия, Вена 5500
Pinot Noir Rolhut Peter Zemmer, Италия, Альто-Адидже 4100
Barbera d’Alba Aves Burlotto, Италия, Пьемонт 4700
Barolo DOCG Vendemmia Barale Fratelli 2010, Италия, Пьемонт 6100
Barolo DOCG Bussia Barale Fratelli 2004, Италия, Пьемонт 9990
Barbaresco DOCG Prunotto 2012, Италия, Пьемонт 7990
Aglianico Sannio Montesolae Azienda Agricola Collli Irpini, Италия, Кампания 2800
Nero d’Avola «Y» Sicilia IGT Baglio di Pianetto, Италия, Сицилия 2700
Etna Rosso DOC Tenuta delle Terre Nere, Италия, Этна 4100
Château Citran Haut-Medoc 2007, Франция, Бордо 4900
Villa Bel-Air Graves 2012, Франция, Бордо 6100
Cabernet Franc Terres Chaudes Domaine des Roches Neuve, sФранция, Долина Роны 6500
Naturae Cabernet Sauvignon Gerard Bertrand 2013, Франция, Лангедок-Руссийон 3500
Cabernet Franc Altolandon, Испания, Ла Манча 5100
Chateau de Parenchere Cuvee Rafael, Bordeaux Superieur АОС, Франция, Бордо 4900
Margaux AOC Moulin d’Angludet 2007,  Франция, Бордо 5500
Merlot Atrium, Испания, Пенедес 3500
Merlot Gran Reserva Sibaris, Чили, Долина Майпо 3900
Saint-Joseph АОС Domaine Pierre Gaillard 2012,  Франция, Долина Роны 5300
Grenache Syrah Carignan Cairanne АОС Grands Classique Domaine de la Presidente 2011,  Франция, Долина Роны 3700
Sassi Chiusi La Porta di Vertine 2012, Италия 3700
Toscana IGT Le Volte dell’Ornellaia 2013, Италия 5300
Toscana IGT Insoglio del Cinghiale, Италия 6500
Toscana IGT Casamatta Rosso Testamatta di Bibi Graetz, Италия 2900
La Massa Toscana IGT, Италия 6100
Chianti Classico Quarciabella 2013, Италия, Тоскана 4300
Chianti Classico Rocca di Montegrossi, Италия, Тоскана 4700
Chianti Classico Azienda Agricola Monteraponi 2013, Италия, Тоскана 4400
Vino Nobile di Montepulciano Poliziano, Италия, Тоскана 5500
Brunello di Montalcino Casanova di Neri 2011, Италия, Тоскана 8900
Rosso del Veronese Campofiorin Masi 2010, Италия, Венето 4200
Amarone della Valpolicella Classico Le Salette 2011, Италия, Венето 7700
Valpolicella Classico Salvalai 3390, Италия, Венето 3900
Rioja Ibericos, Испания, Риоха 2800
Rioja Sela Roda 2012, Испания, Риоха 5900
Hito Cepa 21, Испания, Рибера дель Дуэро 3500
Nexus Cosecha Bodegas Nexus & Frontaura, Испания, Рибера дель Дуэро 3300
Pago de Carraovejas Reserva 2013, Испания, Рибера дель Дуэро 9900
Ritme 2013, Испания, Приорат 4300
Alvaro Palacios Camins del Priorat 2015, Испания, Приорат 5300
El Castro de Valtuille Raul Perez, Испания, Бьерсо 3300
Terras de Tavares 2006, Португалия, Дао 4400
Quinta do Crasto Superior 2011, Португалия, Дору 4200
Shiraz Angel’s Share Two Hands, Австралия, МакЛарен 5100
Shiraz AAA Paxton, Австралия, МакЛарен 3500
Malbec Luca Winery 2014, Австралия, Мендоса 4900
Carmener Ecos Bisquertt, Чили, Долина Кольчагуа 3300
Cabernet Sauvignon Valley Oaks Fetzer, США, Калифорния 2100
Chateauneuf-du-Pape Domaine Chante Cigale 2013, Франция, Долина Роны 7300
Cahor Clos Triguedina, Франция, Юго-Запад 6100
Montepulciano Riparosso Dino Illuminati, Италия, Абруццо 2900

Десертные вина

Moscato d’Asti Nivole Michele Chiarlo, Италия, Пьемонт 2700
Moscato d’Asti Prunotto, Италия, Пьемонт 3700
рецензия
меню
винная карта
Время работы:
12 : 00 — 00 : 00
Адрес:
Трехпрудный переулок 11/13 строение 2
Телефон:
+7 (495) 699-53-13