Новый проект Кетгласа
рецензия
меню
винная карта
Современная кухня

AQ Kitchen

6
4500 у
24 февраля 2015

Новый проект Кетгласа

Новый проект Дмитрия Сергеева. В главных ролях — Адриан Кетглас (AQ) и Наталья Белоногова (NB). В дополнительном представлении они не нуждаются. Как обычно, по дизайну и качеству отделки — вопросов никаких. Потолок просто уровня «как-вашу-мать-они-это-вообще-сделали?». Освещение в ресторане можно сразу в учебники по дизайну заносить. Все очень приятно и сбалансированно. Работы «NB-Studio» — это все-таки самые лучшие московские проекты за последнюю пару лет.

В ньюсмейкерах AQ уже давно не числился — как нам кажется, незаслуженно. «AQ Kitchen» можно в принципе назвать своеобразным камбэком — только вот AQ никуда не уходил. Адриан находится в Москве еще со времен ресторана «Cipollino». В последнее время он тихо работал в «The Сад» и «Grand Cru», которые до сих пор вполне хорошо себя чувствуют. Был, правда, и аномальный крах «12 виноградин», но про это мало кто помнит.

ЕДА

Кухня выполнена в «около-высокой» гастрономической манере, с очень выверенным меню. В закусках есть интересный эко-салат с угрем и провальный паштет из птицы (тяжелый, как консервы).

Хорошо проработана часть со всеми горячими блюдами: даже не знаешь, что рекомендовать. Потенциальных хитов хватает. Ставка сделана на максимальное разнообразие — от казахского рибая и вырезки вола до ягнячьих языков и телячьих щек. Вроде бы и ничего нового, но сделано все очень качественно и четко. И без гей-подач, что важно. Все десерты хороши.

Цены приятные. На двоих с вином — под 6.000 –7.000 рублей. Нормально. Около 100 долларов, если разобраться.

Ресторан, возможно, обзовут «набором штампов», но это тот редкий случай, когда все составляющие заведения (а это всегда какие-то штампы) подогнаны друг к другу точно и плотно. Такой хорошо смазанный Калашников среди окрестных ресторанов. Не нов, но по-прежнему убийственно элегантен — и пробивает ледяной бруствер с расстояния в триста метров. А это вам не шутки.

Винный рейтинг
6
Aссортимент — 4
Наценка на вино — 1
Посуда — 1
+ 1
Качество ассортимента
+ 0.5
Размер винной карты
+ 0.5
Наличие редких вин и старых урожаев
0
Представленность в карте российских вин
+ 1
Отражение актуальных трендов
+ 1
Предложение вин по бокалам

Меню

Начинаем

Итальянские оливки слабосоленые

290

Греческие маслины сорта каламата маринованные

290 

AQ паштет из птицы с маринованными в специях яблоками

520 

Тар-тар из лосося

690

Тар-тар из говядины с горчичным кремом

590

Карпачо из сибаса с цитрусовыми слезами и муссом из сои и мирина

570 

Эко-салат с угрем и заправкой из йогурта с шафраном

590 

Маринованный лосось со свеклой, картофелем и шафрановым аль-оли

590 

Салат с дальневосточным кальмаром, апельсином и авокадо

590 

Утиный хамон с зеленым горошком и кремом из козьего сыра

595 

Ливанский салат с мясом запеченного ягненка и специями «сумах»

490 

Cалат с цесаркой, хуммусом, мариноваными баклажанами и маслом с абрикосом

490 

ТАПАС-СЕТ: андалузское гаспачо, хрустящая раковина с лососем и кокосовой икрой, ростбиф с маринованным перцем и зеленым песто, шукрут из красной капусты с телячьими колбасками

790

Продолжаем

Средиземноморская уха

480 

Тайский суп с курицей и лимонным желе

490 

Тыквенный крем-суп с ягнёнком и сыром фета

490 

Переходим к рыбе и мясу

Cпинка трески с рисом нере венере и легким кремом из морепродуктов

650

Дорадо с киноа, брокколи и легким соусом из оливкового масла

890

Лосось с пюре из моркови с карри и рисом басмати

960 

Кальмар на гриле с соусом ромеско и маслом маракуйя

690 

Рыбный открытый равиоли с кремом из томатов и пармезана

750

Цыпленок по-мароккански с кус-кусом и чатни из груши 

590 

Цесарка с хрустящей пастой и фрикасе из грибов и мармеладом из мерло

690 

Утка конфи с гречкой и белыми грибами и маслом из черной смородин

560 

Телячья щека с рагу из картофеля и воздушными травами

690 

Язык ягненка со свекольным булгуром и муссом из свежих трав 

560 

Вырезка вола с пряностями и сладким картофелем

1490 

Ребра кабана по-сычуаньски 

990 

Стриплойн Блэк Ангус (зерновой откорм, Брянск) 

1590 

 На десерт

СЫРНАЯ ТАРЕЛКА: фермерский козий «пармезан», руло де кабра, фермерский козий «камамбер», настоящий швейцарский грюер с чатни из груши и листьями щавеля

690 

Куба-либре

360 

Теплый брауни с сорбетом из кактуса

390 

Гаспаччо из клубники с сорбетом из кокоса

690

Ледяной купол из кокоса с ананасовым сорбетом

390 

Воздушный чизкейк с кунжутным бисквитом

390 

Белый шоколад с клубникой и розой

590 

Яблочный татин с мороженым из специй и соусом из кленового сиропа

370 

Панна-котта из маракуйи с ледяным шоколадом и мороженым из лесных орехов

345 

 Мороженое и сорбеты

Мороженое из тульского пряника с вишневым соусом

70 

Мороженое из горной лаванды с медовыми сотами

70 

Мороженое ванильное

90

Мороженое Коровка

90

Сорбет Апельсин

120 

Сорбет из кваса

80 

Сорбет личи с Red Bull

140

Винная карта

Игристые вина по бокалам

Испания

Кава

Кава Кодорню Класико Брют

320 

1920

Италия

Венето

Просекко Экстра Драй Вальдо

290

1740 

Испания

Кава

Кава Кодорню Класико Розе

330

1980 

Белые вина по бокалам

Россия

Краснодар

Вионье де Гай-Кодзор

310

1550 

Италия

Трентино-Альто-Адидже

Пино Гриджио Виньети делла Доломити Налс-Марграйд

360 

1550 

Португалия

Дроу

Луа Шея Бранку

350

1750 

Испания

Руэда

Вердехо Куне

390

1950 

Аргентина

Мендоса

Торронтес Ло Тенго

390 

1950 

Чили

Мауле Велли

Совиньон Блан Винья Х. Бушон 2014

360

1800 

Франция

Бордо

Шато Фламанд Бельвью

320 

1600 

Розовые вина по бокалам

Испания

Риоха

Сьерра Кантабрия Росадо

390 

1950 

Красные вина по бокалам

Россия

Краснодар

Терруар де Гай-Кодзор 2011

310

1550 

Франция

Долина Роны

Кот дю Рон АОС Шевалье д'Антельм 2013

340

1700 

Италия

Тоскана

Кьянти Классико Конти Серристори 2013

390

1950 

Италия

Апулия

Негроамаро 100% Аппассименто Саленто Сегрето Россо

380

1900 

Испания

Риоха

Куне Крианца

390

1950 

Испания

Бьерсо

Менсия Эль Кастро де Вальтуйе Ховен Рауль Перес

350 

1750 

Аргентина

Мендоса

Мальбек Аламос Бодега Катена Сапата

370

1850

Португалия

Дору

Кинта ду Крашту

420 

2100 

Чили

Долина Майпо

Карменер Резерва Бентискуэро

370

1850 

Десертные вина по бокалам

Россия

Краснодар

Мускат де Гай-Кодзор 2013

390

1950 

Игристые вина по бутылкам

Франция

Шампанское

Шампань Моэт и Шандон Империаль

6350

Франция

Шампанское

Моэт и Шандон Империаль Розе

7950 

Испания

Кава

Кава Брют Розе Ла Вида аль Камп

3200 

Белые вина по бутылкам

Молодые, легкие, свежие, ароматные вина

Франция

Бургундия

Шабли Мезон Оливье Трикон

3900 

Италия

Пьемонт

Гави ди Гави Батазиоло

2750 

Италия

Лацио

Эст!Эст!!Эст!!! ди Монтефиасконе Фалеско 2013

1950

Испания

Риас Байшас

Альбариньо Бодегас Зарате

2950 

Австрия

Кампталь

Грюнер Велтлинер Гобельсбург

1950 

Люксембург

Мозель

Люксембуржуаз Пино Блан Шато де Шенген Домен Тиль

3650

Среднетелые, гармоничные, фруктовые вина

Франция

Долина Луары

Сансер Жан-Марк Кроше 2013

3900

Германия

Рейнгау

Рислинг Трокен Бальтазар Ресс Фон Унзерм

2650

Австрия

Бургенланд

Вельшрислинг Уве Шифер Вайсер Шифер

2950

Германия

Рейнгау

Рислинг Трокен Бальтазар Ресс Фон Унзерм

2650 

Италия

Пьемонт

Арнеис Ланге Барале Фрателли

2600

Италия

Лигурия

Верментино Этикетта Гриджиа Колли ди Луни Кантине Лунаэ Бозони

2950 

Италия

Венето

Соаве Классико Пиеропан 2013

2850

Италия

Кампания

Фиано ди Авелино Анима Рибеле

2900 

Испания

Галисия

Вальдеоррас Лоуро до Боло Годело 2010

3950

Плотные, полнотелые, сочные вина

Франция

Бургундия

Мерсо Филипп Шави

6950 

Италия

Абруццо

Унико Пекорино Терре ди Кьети

3450

Италия

Трентино

Альто-Адидже Совиньон Лафоа

5950

Италия

Умбрия

Брамито дель Черво Шардоне Кастелло делла Сала 2013

3950

США

Калифорния

Винтнерз Бленд Шардоне Равензвуд

3990

Италия

Альто-Адидже

Сильванер Препозитус Аббация ди Новачелла

3990

Розовые вина по бутылкам

Франция

Лангедок-Руссильон

Натюре Каберне Совиньон Жерар Бертран

2750

Австрия

Нижняя Австрия

Цвайгельт Шлосс Гобельсбург

1950 

Италия

Пьемонт

Ланге Дольчетто Ди Луччио 2013

2800 

Италия

Венето

Вальполичелла Классика Супериоре Домини Венети

2490

Испания

Пендес

Гарнача Финка Виладейопс

1850 

Португалия

Дау

Кинта да Пеллада Альвару Каштру 2010

2550

Насыщенные, элегантные, пикантные вина

Австрия

Бургенланд

Хайнрих ред Вайнгут Хайнрих 2012

2350 

Германия

Рейнгау

Шпетбургундер Клостер Эбербак

3700 

Италия

Пьемонт

Барале Фрателли Барбера д’Альба Супериоре Ла Преда

2900

Италия

Сицилия

Неро д'Авола Фрассино 2013

1950

Италия

Венето

Палаццо делла Торре Аллегрини

5350

Испания

Бьерсо

Петалос Десидьентес де Хосе Паласиос 2012

3900

Испания

Риоха

Села Бодегас Рода 2010

4950

Чили

Долина Майпо

Карменер Резерва Барон Филипп де Ротшильд 2012

2950

Новая Зеландия

Мальборо

Пино Нуар Марбл Лиф rabb

3390

Полнотелые, мощные вина

Армения

Ехегнадзор

Кarasi из амфоры Zorah

5550 

Венгрия

Виллань

Сауска Кюве 13

3600 

Италия

Сицилия

Чиньюс Тенута Регалеали

3950 

Испания

Приорат

Каминс дель Приорат Альваро Паласиос

3950 

Испания

Приорат

Ритме Селлер Акустик 2012

4450 

ЮАР

Стелленбош

Пинотаж Кааптзихт 2010

3950 

Австралия

МакЛарен Вейл

Шираз Гренаш Пакстон ААА

3850 

Классические вина

Франция

Бургундия

"Меркюрэ ""Ля Фрамбуазьер"" Февле 2012"

4900 

Франция

Бургундия

Вольне Камиль Жиру

6600 

Франция

Бордо

Шато Маржос Антр-де- Мер 2011

3550 

Франция

Бордо

Шато Бомон О-Медок 2009

4250

Франция

Долина Роны

Шатонёф-дю-Пап Домен Шант Сигаль 2009

5850

Италия

Пьемонт

Бароло Черетто 2011

6750

Италия

Венето

Амароне делла Вальполичелла Классико Le Salette 2013

7900

Италия

Ломбардия

Фруттайо Ка'Рицциери Сфурсат ди Вал-ьтелина Райнольди Неббиоло по принципу Амароне, декантировать обязательно

7900 

Италия

Тоскана

Брунелло ди Монтальчино Тенуте Сильвио Нарди 2008

6450

Италия

Тоскана

Торрионе Тоскана Фаттория Петроло

4900

Италия

Тоскана

Тассинайа Кастелло дель Терричио 2008

6950

Италия

Тоскана

50&50 Авиньонези- Капаннелле 2010

19950

Италия

Пьемонт

Бароло Вендеммия Барале Фрателли

5960

Италия

Тоскана

Болгери Росси Супериоре Граттамакко

19900

Испания

Риоха

Риоха Сиерра Кантабрия Гран Резерва 2009

3300

Испания

Рибера дель Дуэро

Рибера дель Дуеро Паго де Карраовехас 2009

5750

Аргентина

Мендоса

Мальбек Лука

4600

Десертные вина

Австрия

Бургенланд

Шпатлезе Кюве Крахер 2013

3350

рецензия
меню
винная карта
Время работы:
12 : 00 — 00 : 00
Адрес:
Большая Грузинская 69
Телефон:
+7 (499) 393-32-24