Сто пятьдесят
рецензия
Русские

#СибирьСибирь

4
5000 у
15 мая 2018

Сто пятьдесят

Московский блицкриг «новосибирского Новикова» Дениса Иванова начался с небольшого изакая-рамен-бара [КU:]. Несмотря на кажущуюся простоту жанра, первые две недели после открытия в нем вдумчиво сидели над лапшой в хитром бульоне шефы и владельцы всех мало-мальски приличных московских ресторанов. Общий смысл одобрительных разговоров вокруг нового места сводился к тому, что, пожалуй, впервые в Москве кто-то реализовал технологию по всем правилам, с полным пониманием предмета (в ресторанах Иванова скрупулезно подходят к вопросам рецептур, да и женат он на японке).

Одновременно с открытием [КU:] поползли первые слухи о том, что Иванов собирается открывать в Москве большой и нарядный ресторан сибирской кухни. Редкий случай, когда слухи подтвердились на все сто процентов: уже в марте в том же «Азимуте», чтобы далеко не ходить, открылась «#СибирьСибирь».

Несмотря на не самую очевидную с точки зрения проходимости локацию — на «Смоленской», напротив МИДа, — вечером сесть негде: все столы захвачены компаниями, преимущественно мужскими. Столы густо заставлены графинчиками ледяной водки, наливками и закусками. Моральному человеку ясно уже с порога, что без рюмочки-другой здесь никак. Как-то в обед я наблюдала слет солидных пассажиров в дорогих часах, решающих здесь свои деловые вопросы. Один из них первые минут десять малодушно блеял про стейк и бокал вина, но под общие неодобрительные замечания сдался: «Ну ладно, по сто пятьдесят!» — после чего переговоры переросли в веселую попойку.

Меню «#СибириСибири» — это строганина и вообще северные рыбы, пельмени, щи, уха, томленый кабанчик, пирожки, соленья, экзотика типа жареного соленого папоротника, вкрапления «шуб» и «мимоз» в необычных вариациях.

Для начала расторопная официантка приносит корзинку вкусного самодельного хлеба со сливочным маслом и оливье с раковыми шейками, красной икрой и перепелиными яйцами. Мне, может, и хотелось бы к чему-нибудь придраться, но нет, не к чему. Порция внушительная, раков и икры положили как следует, что должно хрустеть — хрустит, баланс кислого, соленого и сладкого — идеальный. Ну ладно, ностальгический хрустальный салатник немного неудобный. Муксун под шубой — рыба и овощи с капелькой майонеза, укрытые лепестками вареной свеклы. Все-таки это правда, что способ нарезки продукта влияет на вкус. Здесь он какой-то очень деликатный, и общее с классической советской «шубой» у него только название.

Не попробовать здесь сибирских рыб — преступление. Розоватая строганина из муксуна на соляной доске сделана по всем правилам — в последний раз нечто подобного качества я пробовала в ресторане «Алроса», тихом местечке, которое якуты, в общем, построили под себя и, конечно же, не экономили на продуктах. Если сидеть большой компанией, то официант принесет всю рыбину и разделает ее прямо у вас на глазах.

Заказывая хрусты с печенью трески — хрустящие бриоши с яблоком, горчицей, печенью и черной икрой, — будьте осторожны: в одной порции их целых три штуки, и, в принципе, человек неподготовленный уже на этом пункте может сдуться и отказаться от дальнейшей дегустации. А ведь это пока только закуски.

Щи здесь подают с белыми грибами и исполняют в двух вариациях — на овощном или мясном бульоне. В маленьком чугунном котелке мелко нашинкованная мягкая капуста, распавшееся на волокна, явно очень долго томленное мясо, много грибов. Это такие щи-суперконцентрат, от пары ложек которого в теле образуется приятное тепло. Подозреваю, что ими хорошо лечить похмелье. С два десятка пельменей тонкого теста прибывают в глиняном горшочке. Начинка из телятины с папоротником сочная, только вот папоротник совсем никак не ощущается. На дне — бульон с мелкими бусинками жира. К пельменям приносят сметану и уксус. Кстати, очень жаль, что пельменей нельзя заказать половину порции — девушкам такая опция пришлась бы кстати.

Птичье молоко с халвой подается в бесполезной клетке из шоколада — эту хрень никто никогда не ест, с ягодами и пищевым золотом. Кто посещал легендарную кулинарию при ресторане «Прага», где кондитер Владимир Гуральник когда-то изобрел оригинал, тот сразу узнает этот вкус. Вот правда, один в один.

«#СибирьСибирь» — место не по-московски добротное, без жлобства. Сюда хочется прийти поужинать с папой в его день рождения, приползти после тяжкого алко-девичника, и именно сюда, а не в «Пушкинъ», я в следующий раз поведу желающих приобщиться к гастрономической культуре моей страны внезапных интуристов. «Сибирь, — скажу я им, — а никакая не Москва, — гнездо архетипа России: люди широкой души, трескучие морозы, бескрайние леса, медведи, водка, охота, рыбалка, Байкал и суровые сибирские мужики, которые могут хоть кабана завалить, хоть японскую бензопилу победить. А могут и по сто пятьдесят».

Винный рейтинг
4
Aссортимент — 2
Наценка на вино — 1
Посуда — 1
+ 0.5
Качество ассортимента
+ 0.5
Размер винной карты
0
Наличие редких вин и старых урожаев
+ 0.5
Представленность в карте российских вин
+ 0.5
Отражение актуальных трендов
0
Предложение вин по бокалам
рецензия
Время работы:
12 : 00 — 00 : 00
Адрес:
Смоленская, 8
Телефон:
+7 (499) 652-51-61