Идеальная говядина. Ричард Тернер
9 марта 2018

Идеальная говядина. Ричард Тернер

Если вы вегетарианец, то вам стоит немедленно закрыть эту рецензию и пойти пожевать какую-нибудь морковку, потому что сейчас будет — мясо. Много-много мяса.

Ричард Тернер – не просто очередной писака, ни с того ни с сего поверивший в силу своего гастрономического таланта. Он — шеф-повар с многолетним стажем работы в стейкхауcах Англии, основатель масштабного мясного фестиваля Meatopia, проходящего ежегодно в Лондоне. Все свои знания о мясе Тернер решил увековечить в книгах. И правильно сделал. Первая его книга была посвящена свинине «От хвоста до пятачка» (к сожалению, на русском не издавалась, но, если приспичит, можно легко заказать на Амазоне). Теперь Тернер решил рассказать нам всем, как же обращаться с говядиной.

«Идеальная говядина» — это мясной гедонизм во всех его чарующих проявлениях на 350 страницах. В книге рассказывается, как пожарить идеальный стейк, запечь идеальный кусок мяса и приготовить идеальный бургер. В основном, книга состоит из рецептов – их 160, со всех уголков мира: от известного всем Чили-кон-карне до более экзотичных блюд типа Ренданга из говядины (карамелизированное карри из западной Суматры) или Шабу-шабу (традиционный китайский рецепт приготовления мяса). 

Описания составлены так аппетитно и умело, что кажется как будто профессия мясника является важнейшей на земле: «Нет ничего лучше, чем идеальный стейк, хотя восприятие его вкуса и субъективно. У моего идеального стейка сладковатый мясной запах, его вкус долго держится во рту - говяжий, просто пальчики оближешь. У него ярко-красный цвет и выраженная мраморность». Сердце забилось чаще и началось слюноотделение, не правда ли?

Но рецепты на самом деле здесь не главное. В книге вы найдёте много всякой полезной информации, которая пригодится в повседневной жизни. Например, что такое реакция Майяра (если вдруг вы ещё не знаете) и зачем она нужна. Или как количество коллагена в том или ином отрубе влияет на способы и время его приготовления. 

Одна из самых занятных глав расскажет о разнообразии пород коров и о том, как порода влияет на вкус. После прочтения, находясь в каком-нибудь гастрономически-снобском обществе, вы сможете легко оперировать достоинствами и недостатками Абердина-ангуса или с ходу назвать пять отличий Девонский коровы от Шароле. И да, теперь вы поймете, почему именно из породы Вагю делают самые дорогие в мире стейки. 

Есть практические советы по тому, как правильно выбрать мясо — мраморность, запах, цвет, текстура. Как его хранить. Как нарезать. Все о степенях прожарки. В общем, куча действительно важного и нужного.

Советую, не откладывать, а скорее бежать в ближайший книжный. И дома пригодится, да и в подарок будет отлично. А я, признаюсь, в совершенно очарованном состоянии от этой книги пошла жарить стейк, уже нет никаких сил терпеть.

рецензия