Pan-Сaucasian
рецензия
меню
винная карта
1
/
2
Панкавказские

5642 Высота

4
5500 у
28 сентября 2017

Pan-Сaucasian

В силу объективных причин я не могу (и не хочу) проводить границу между кухнями Грузии, Армении и Азербайджана, да и всего Кавказа, если разобраться. В кулинарных книгах это еще хоть куда ни шло, а вот на практике — маловозможно.

Несмотря на плотное идеологическое соседство в плане еды, подходы к приготовлению могут отличаться кардинально. Так что термин «панкавказкая кухня» был изобретен в i.m не просто так: обижать никого не хочется, но и спорить о том, где хычин правильней — в Карачаево-Черкесии или в Кабардино-Балкарии, никаких сил нет. Да и просто может быть опасно для здоровья. Поклонники хычинов, как правило, ребята горячие.

Ресторан «Высота 5642» от Novikov Group довольно мудро подобрал себе название. Не стал называться «Эльбрусом» (высота горы 5642 метра) напрямую, а зашел немного сбоку. Вспоминается выражение: «Настоящие герои всегда идут в обход». Крюк к панкавказкой кухне дали широкий: через дизайн «NB-Studio» и актуальную живопись на стенах. Интерьер от госпожи Белоноговой, оказалось, подходит не только для темных церемоний, но и вполне хорошо ложится на радостное кавказское застолье.

Застолье в «Высоте 5642» предлагают настолько хлебосольное, что даже Сандро из Чегема одобрил бы. Стараниями Владимира Богожавца кухня размашистая настолько, что такое впечатление, будто сидишь не в одном ресторане, а как минимум в четырех. Здесь фактически выборочно собрана кухня всего Кавказа.

Она, конечно, не очень многомерная: по сути, все будет крутиться вокруг зелени, теста и мяса. Но в любом случае приготовлено все с очень правильным градусом. А если возвратиться к хычинам, то здесь они, конечно, лучшие в Москве.

Успех «Высоты 5642» в том, что Аркадий Анатольевич с партнерами первые догадались принести эту простую еду в актуальный дизайн, повесить полотно, купленное в Christie’s, и перестать косить под хинкальные.

Конечно, «У Бурчо» хинкали, возможно, и лучше будут, но бывает тяжело закрывать глаза на однотипность, а иногда и убогость многих кавказских ресторанов. Так что «Высота 5642» остается одним из немногих заведений, которые понравятся и вашей стервозной подруге, всегда требующей «переднего края», и вашей бабушке.

На данный момент, бесспорно, лучший в своем классе — а также единственный ресторан в Москве, которому я могу простить кальяны. Кстати, у ресторана уже есть два побратима: один в Сочи и один в Кисловодске. Так что вектор найден верно, все, что нужно, — это поддерживать нужный градус застолья. С чем тут вполне справляются.

Винный рейтинг
4
Aссортимент — 2
Наценка на вино — 1
Посуда — 1
+ 1
Качество ассортимента
+ 0.5
Размер винной карты
0
Наличие редких вин и старых урожаев
0
Представленность в карте российских вин
0
Отражение актуальных трендов
+ 0.5
Предложение вин по бокалам

Меню

Блюда адыгейской кухни

Яичница по-кабардински (жареная со сметаной) из трёх яиц

290

Кабардинский пирог с картофелем и специями (дэлэн)

390

Куриная грудка томленая в соусе шипс (гедлибже)

690

Гедлибже с мясом цыплёнка на косточке

590

Мягкий соус из красной фасоли (джершлибже)

490

Картофель томленый на сковороде в соусе шипс (картофшипс)

490

Картофшипс с домашней курочкой

690

Кукурузная мука со сметаной и сыром (жамуко) с мацони

390

Вяленое мясо телятины с ароматом крапивы в соусе шипс (лягур)

690

Лягур с мякотью телятины (приготовлено на сковороде)

750

Нежный молочный суп с кусочками лягура (ашрык)

490

Адыгейские пирожки с сыром (1 шт.)

90

Пышные лакумы (3 шт.) С калмыцким чаем

350

Жаубаур из телятины на углях

970

Жаркое по-кабардински

690

Холодные закуски и салаты

Свежие овощи с ароматной зеленью

850

Овощной салат по-грузински со специями и орехами

570

Салат из помидоров с красным луком и тархуном

590

Салат огородный из огурцов, помидоров и редиса

590

Салат из свежих овощей в сметанном соусе с яйцом

490

Печеный баклажан в нежном соусе

450

Запеченая паприка под ореховым соусом

450

Аджапсандал (овощи томленые в собственном соку)

490

Баклажан с хумусом

590

Салат из помидоров с домашним сыром

590

Тёплый салат с копчёной форелью

590

Салат с копчёной утиной грудкой и дыней

570

Пхали из молодого шпината

450

Гебжалия (сырные рулеты в мятном соусе из мацони)

490

Сациви с сочным мясом цыпленка

590

Домашние сыры (чечил, сулугуни, имеретинский)

590

Домашние соленья (помидор с травами и чесноком, красные огурцы, капуста)

390

Нарезка ароматных домашних колбас (куриная, телячья, говяжья, казы)

820

Салат из помидоров с цицмати и сыром сулугуниt

590

Сыр буррата 200гр

790

Горячие закуски

Хичины по-балкарски с картофелем и сыром (2 шт.)

350

Хичины с начинкой из телятины (2 шт.)

390

Хичины со свекольным листом и сыром (2 шт.)

350

Хичины с ливером (2 шт.)

390

Лобио по-мегрельски

390

Пельмени с рыбной начинкой на пару

490

Пельмени с утиным мясом

490

Запеченные в хоспере мозговые кости со специями

690

Хачапури из дровяной печи

Хачапури по-мегрельски (посыпается сулугуни)

390

Хачапури по-аджарски с куриным яйцом

390

Хачапури по-имеретински (с сырной начинкой)

390

Хачапури с начинкой из свежего шпината

490

Хачапури на мангале

490

Суп

Домашняя лапша куриная

350

Крем-суп из тыквы на курином бульоне

390

Харчо с аджикой на говяжьей грудинке

390

Дюшбара (суп с маленькими пельменями)

490

Гаспачо из азербайджанских помидоров

590

Чечевичный суп с телятиной (на 2 персоны)

890

Горячие блюда

Стейк стриплойн

2500

Сибас (запеченый с овощами / на углях)

890

Дорадо (запеченая с овощами/на углях

890

Баклажан с мясным соусом

690

Оджахури (телятина с картофелем и помидорами, обжаренная в специях)

690

Долма с телятиной (традиционное блюдо в виноградном листе)

590

Грудки цыплят обжаренные с яйцом

590

Хрустящий цыпленок по традиционному рецепту

850

Чкмерули (цыпленок в сметанно-чесночном соусе)

850

Чахохбили (грузинское рагу из птицы)

590

Чашушули из телятины (мясное рагу с овощами)

690

Томленые телячьи хвосты с картофельным пюре

890

Потрошка домашней курочки

690

Хинкали

Хинкали с молочной телятиной (

390

Хинкали с нежным ягненком (

390

Хинкали-чакапули с ягненком в бульоне

450

Хинкали с сыром

390

Хинкали с курицей и копченым кабардинским сыром

390

Хинкали с креветками, томатами и сыром буррата

690

Блюда на углях

Шашлык из филе лосося

990

Люля-кебаб из телятины

690

Люля-кебаб из ягненка

690

Люля-кебаб из курицы

590

Шашлык из телятины

890

Шашлык из мякоти ягненка

890

Шашлык из бараньих ребрышек

990

Шашлык из куриного бедра

690

Лопатка ягненка запеченная

2800

Бараньи "семечки"

690

Говяжьи "семечки"

790

Гарниры

Гречневая каша с жареными грибами

290

Картофель, обжаренный с сезонными грибами

290

Картофель запеченный с кожурой на углях

250

Картофельное

250

Овощи запеченые на углях (паприка, томат, картофель, баклажан)

590

Десерты

Фисташковый рулет с малиной

650

Торт три шоколада

450

Рассыпчатый наполеон с заварным кремом

450

Меренговый мильфей с лесными ягодами

490

Медовик домашний со сметанным кремом

390

Десерт "эльбрус"

490

Крем брюле

370

Морковный торт

470

Карпаччо из свежего ананаса

390

Мороженое (1 шарик) ванильное / шоколадное / клубничное

190

Сорбет (1 шарик) лимон-лайм / манго / малина

190

Пастила яблочно-вишневая в подарочной упаковке

400

Домашнее варенье 

кизил/ айва/ розовые лепестки / райское яблоко/ грецкий орех

250

Винная карта

Шампанское и игристое 750 мл

Champagne and Sparkling 750 ml

Брют / Brut

Martini Prosecco DOC. Martini

3400

Crede Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut. Bisol

3800

Lanson Black Label Brut

9500

Billecart-Salmon Brut Reserve

11400

Pol Roger Blanc De Blancs 2008

21500

Розовое / Rose

Pol Roger Brut Rose 2006

18900

Laurent-Perrier, Cuvee Rose Brut

19600

Шампанское и вино 375 мл

Champagne and wine 375 ml

Брют / Brut

Billecart-Salmon Brut Reserve

7200

Taittinger Prestige Rose Brut

8500

Белое / White

Chablis Aoc. Jean-Marc Brocard 2014

2900

Красное / Red

Cotes Du Rhone, Rouge, E.Guigal 2011

2400

Десертное вино 500 мл

Dessert wine 500 ml

Chardonnay Tardio. Trapiche, Argentina 2010

3400

Vin Santo, Sant'antimo Riserva. Il Poggione, Tuscany 2004

7100

Вино белое 750 мл / White wine 750 ml

Франция / France

Бургундия / Burgundy

Chablis Aoc. Jean-Marc Brocard 2014

5100

Chablis. Domaine William Fevre 2014

5300

Chablis 1-Er Cru Montmains. Jean-Marc Brocard 2014

8300

Pouilly-Fuisse. Domaine J.A.Ferret, Louis Jadot 2013

8100

Долина Роны / Valley Du Rhone

Condrieu, E. Guigal 2011

9300

Condrieu "Invitare" M.Chapoutier 2011

8700

Vacqueyras "Seigneur De Lauris". Maison Arnoux Et Fils 2011

5800

Долина Луары / Valley De La Loire

Sancere Blan "Les Caillottes". Jean-Max Roger 2014

5300

Pouilly-Fume "Baron De L" De Ladoucette 2010

17800

Эльзас / Alsace

Pinot Gris "Thann". Domaine Zind-Humbrecht 2011

5100

Gewurztraminer Alsace Aoc. Trimbach 2013

5200

Riesling "Tradition". Hugel 2011

6600

Лангедок-Русcийон / Languedoc-Roussillon

"La Clape" Reserve Blanc . Domaine Mas Du Soleilla 2011

8800

Розовое Вино / Rose Wine

Domaine La Suffrene. Bandol, Provence 2014

4800

Tavel. E. Guigal. Valley Du Rhone 2013

5600

Италия / Italy

Фриули-Венеция-Джулиа/Friuli-Venezia-Giulia

Zuani Vigne, Collio Bianco Doc . Zuani 2013

6100

Трентино-Альто-Адидже/Trentino-Alto-Adige

Pfefferer. Colterenzio 2015

3500

Sauvignon Blanc "Lahn". San Michele Appiano 2014

4800

Pinot Grigio, Alto-Adige Doc. Hofstatter 2014

4300

Пьемонт / Piemont

Gavi "Palas". Michele Chiarlo 2014

3500

Langhe Arneis "Blange" Doc, Ceretto 2014

5300

Gavi Del Comune Di Gavi "Bruno Broglia" 2012

6400

Ломбардия / Lombardia

Brolettino Lugana. Ca' Dei Frati 2014

5600

Умбрия / Umbria

Bramito Del Cervo Chardonnay. Castello Della Sala 2014

4800

Кампания / Campania

"Devon" Greco Di Tufo. Cantine Antonio Caggiano 2014

5200

Сицилия / Sicily

Chardonnay. Menfi Doc. Planeta 2013

7400

США / USA

Chardonnay, Paul Hobbs Russian River 2011

12500

Австралия / Australia

Semillon "Woodcutter's" Torbreck 2010

5100

Новая Зеландия / New Zealand

Sauvignon Blanc "Vicar's Choice". Saint Clair 2014

4800

Villa Maria Single Vineyard "Graham" Sauvignon Blanc 2014

6200

Россия / Russia

Pinot Blanc "Alma Valley", Crimea

3100

Грузия / Georgia

Tsinandali. Besini 2014

2250

"Kondoli" Vineyards, Mtsvane - Kisi. Marani 2014

3200

Вино красное 750 мл / Red wine 750 ml

Франция / France

Бордо / Bordeaux

Chateau Clement Pichon, Haut-Medoc Cru Bourgeois 1997

5900

Chateau Gloria, St. Julien 2008

13600

Chateau Citran, Haut-Medoc Cru Bourgeois 2007

5500

Бургундия / Burgundy

Aloxe-Corton. Olivier Leflaive Freres 2013

10800

Savigny-Les-Beaune 1-Er Cru "Les Lavieres" Bouchard Pere & Fils 2012

11900

Долина Роны / Valley Du Rhone

Chateauneuf-Du-Pape "Cuvee De L'hospice". A.Ogier 2013

8900

Saint-Joseph Aoc, Domaine Pierre Gaillard 2014

6400

Cotes Du Rhone "Belleruche", M.Chapoutier 2015

4100

Лангедок-Русcийон / Languedoc-Roussillon

"La Clape" Clot De L'amandier. Mas Du Soleilla 2009

13800

Италия / Italy

Пьемонт / Piemont

Barolo Tortoniano. Michele Chiarlo 2011

12200

Barolo Galinotto. Mauro Molino 2011

11000

Barbera D' Alba. Giacomo Borgogno & Figli 2014

4200

Martini Langhe Nebbiolo. Martini 2014

3900

Венето / Veneto

Brolo Campofiorin. Rosso Del Veronese. Masi Agricola 2011

5200

Ripassa Della Valpolicella Superiore. Zenato 2012

6800

Faial. Merlot, Garda Doc. La Prendina 2010

8600

Amarone Della Valpolicella Corte Giara. Allegrini 2012

11000

Тоскана / Tuscany

Ornellaia, Bolgheri Superiore. Tenuta Dell'ornellaia 2012

42000

Sassicaia. Bolgheri. Tenuta San Guido 2012

35000

Tignanello, Toscana Igt 2013

18700

Brunello Di Montalcino Pian Delle Vigne. Antinori 2011

14400

"Il Pino Di Biserno", Toscana Igt, Campo Di Sasso 2013

13200

Brunello Di Montalcino. Tenuta Il Poggione 2010

11400

"Lucente", Luce Della Vite 2014

7900

Tassinaia. Castello Del Terriccio 2010

8800

Chianti Classico Poggerino 2013

4800

Chianti Classico Riserva Il Grigio. Agricola San Felice 2011

5100

Vino Nobile Di Montepulciano. Avignonesi 2012

6800

Vino Nobile Di Montepulciano. Le Casalte 2013

5700

Кампания / Campania

Taurasi "Radici". Mastroberardino 2011

9300

Апулия / Puglia

Valle Cupa, Salento Rosso Igt. Apollonio 2011

5400

Сицилия / Sicily

"Zisola" Nero D'avola, Sicilia Igt. Mazzei 2013

4900

Syrah, Sicilia Igt. Planeta 2010

7500

Другие Страны / Other Countries

Испания / Spain

"Lan" Reserva, Rioja Doc. Вodegas Lan 2009

4400

Petalos, Bierzo Do. Descendientes De Jose Palacios 2013

4800

Altogrande Reserva. Ribera Del Duero. Bodega Altogrande 2011

8200

Protos Reserva. Ribera Del Duero. Bodegas Protos 2010

9500

США / USA

Pinot Noir Crossbarn, Paul Hobbs 2010

12000

ЮАР / South Africa

Kaapzicht, "Steytler" Pentagon 2008

10900

Music Room, Cabernet Sauvignon. Flagstone 2013

6900

Frans Malan. Cape Blend. Stellenbosch, Simonsig 2011

5200

Pinotage. Spice Route 2014

5100

Limelight Pinot Noir. De Wetshof 2012

4800

Чили / Chile

Tutunjian Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2013

4100

Escudo Rojo Icon. Baron Philippe De Rothschild 2012

4200

Anka Pargua. Clos Quebrada De Macul 2010

4400

Sideral. Altair. Cachapoal Valley 2010

7500

Аргентина / Argentina

Malbec. Luigi Bosca 2013

4300

Malbec Terroir Selection. Alta Vista 2013

4900

San Pedro Di Yacochuya. Bodega S. P. De Yacochuya 2012

6400

Австралия / Australia

"Jsm", Mclaren Vale. Fox Creek 2011

5100

"Woodhenge" Shiraz, Mclaren Vale. Wirra Wirra 2012

5700

"Bin 8" Cabernet Shiraz, Penfolds 2013

8100

D'arenberg "The Dead Arm" Shiraz 2012

10200

Новая Зеландия / New Zealand

Pinot Noir, Marlborough, Oyster Bay 2013

5200

Россия / Russia

Merlot "Alma Valley", Crimea

3200

Грузия / Georgia

Mukuzani, Kindzmarauli Marani 2014

2700

Saperavi, Marani 2014

2600

Kindzmarauli, Mamuli 2007

2700

рецензия
меню
винная карта
Время работы:
12 : 00 — 00:00 c воскресенья по четверг. 12 : 00 - 01 : 00 в пятницу и субботу
Адрес:
Большой Черкасский 15-17 строение 1
Телефон:
+7 (495) 624 9321