CIA
рецензия
меню
винная карта
Мясо

Brisket BBQ

0
3500 у
28 июня 2016

CIA

Несмотря на сильное падение качества ресторанов, которые успели открыться в 2016 году, Москва продолжает наполняться развлечениями всех мастей. Гастрономические концепции, как модно нынче выражаться, впечатляют своим разнообразием, но, к сожалению, гастрономической нагрузки в них немного. Мастодонты ресторанного бизнеса ищут, чем удивить публику, а новички думают, как быть не похожими на других. На повестке дня — ресторанная коллаборация Аркадия Новикова и «королей хипстеров» Максима Ливси и Федора Тардатьяна.

Все участники в особом представлении не нуждаются. Ставка в «Brisket BBQ» сделана на американскую любовь к мясу, но на этот раз любовь к США завела партнеров гораздо дальше Манхэттена, а именно в штат Техас — обитель брискета.

Вкратце: брискет — это отруб говядины, состоящий из грудных мышц. Довольно жесткое мясо томят в коптильне всю ночь, за это время соединительные волокна тают и делают его нежным. В Москве таким копчением, конечно, баловались время от времени, но вот пойти с ним «на поток» отважились только сейчас.

К делу Максим и Федор подошли научно и с мозгами. Лайфстайл лайфстайлом, но технология в этом деле стоит на первом месте. В бочке за три копейки ничего хорошего не накоптишь. Парни безо всякой самодеятельности, по «родным» лекалам из Остина, сварили под Ростовом специальную печь-коптильню. Она стоит прямо в зале, а если учесть ее размеры, смотрится она как Рози с концертов AC/DC. Антураж под стать. Гофрированный металл, дерево, решетки и неон. В здравом уме и трезвой памяти заявляем: у сестер Сундуковых получился хороший интерьер.

Меню в ресторане крайне простое и лаконичное. Это, конечно, сам брискет, в нагрузку идут колбаски, запеченная утка, рубленая свинина и ребра. К ним есть отличные гарниры — картофельное пюре, фасоль. Сверху можно (даже, скорее, нужно) добавить один из трех соусов местного приготовления. Кофейный, пожалуй, самый лучший.

В общем и целом брискет получился отменный. Без скидок. Добротный набор, сервированный в алюминиевом поддоне, следует дополнить именным лагером с портретом Тардатьяна или стаканом вина с физиономией Ливси. Логично бы в этом наборе смотрелся бы еще moonshine с фотографией молодого Новикова из дембельского альбома, но, видимо, пока дружба с хипстерами проходит проверку.

Самый большой сюрприз вас ожидает в конце трапезы. Раздел «Десерты» включает 6–7 позиций от классического чизкейка до печенья с брискетом. Торт «Три молока» брать обязательно, а такого идеального торта «Красный бархат» мы не встречали давно.

Вызывает уважение то, что Аркадий, Максим и Федя пошли до конца в поддержании уникальности американской кухни. Кофе в большой кружке можно пить литрами, он здесь совсем не крепкий и водянистый, точно как в американском дайнере. Вспоминается обязательный для таких случаев вишневый пирог, но концентрируйтесь на говядине, так оно полезнее выйдет.

Скепсиса относительно проекта было достаточно. Садовое кольцо — проклятое место для ресторанов. Как на трассе пообедать. Коптившееся много часов мясо полезным тоже не назовешь. Но «Brisket BBQ» — это, безусловно, точечное занятие определенной, пусть и небольшой ниши. На вопрос, где в Москве съесть правильный брискет, теперь есть точный ответ.

Помимо хипстеров и скучающих гостей господина Новикова, заведение исправно заполняют рослые молчаливые мужики. Если кто точно обрадовался открытию «Брискета», так это морская пехота и сотрудники ЦРУ из американского посольства неподалеку. А этих товарищей, которые нам, впрочем, совсем не товарищи, так просто не проведешь. Так что история получилась true.

Винный рейтинг
0
Aссортимент — 0
Наценка на вино — 0
Посуда — 0
0
Качество ассортимента
0
Размер винной карты
0
Наличие редких вин и старых урожаев
0
Представленность в карте российских вин
0
Отражение актуальных трендов
0
Предложение вин по бокалам

Меню

Блюда на компанию, 3-4 персоны

Техасский микс I (brisket, свиные ребра, рваная свинина, салаты, куриные крылья, картфоель фри, кукуруза)

2900

Техасский микс II (цыпленок, brisket, колбаски, салат, луковые кольца с беконом)

3100

Блюда из техасского смокера (подаются с зеленым салатом, маринованными огурцом, луком и перцем халапеньо)

Говяжья грудинка brisket bbq

750

Целый копченый цыпленок

650

Рваная свинина pulled pork

550

Лопатка ягненка на 2 персоны

1490

Свиные ребра bbq

650

Говяжье ребро bbq

700

Техасские колбаски из говядины со свининой или курицы с сыром

490

Четверть копченой утки

450

Bbq трио (brisket bbq, техасская колбаска, рваная свинина)

860

Pit stop

Добавьте к мясу фасоль с brisket в соусе bbq, картофельный салат или салат coleslow

190

Салаты и закуски

Севиче из тунца и сибаса

490

Тартар из тунца и тайского манго

550

Целая копченая скумбрия

550

Тартар из говяжьей вырезки с теплыми гренками

450

Салат из копченой утиной грудки

550

Тако с брискет

420

Тако с рваной свининой

420

Ростбиф с теплым хлебом

550

Market salad (огурец, помидор, редис, красный лук, оливковое масло)

410

Cobb salad (курица, яйцо, салат айсберг, помидор, авокадо, blue cheese, кукуруза и бекон

650

Копченый "цезарь" (копченые листья романо с грудинкой brisket bbq)

550

Салат с сыром рикотта и копченой свеклой

410

Супы

Гаспачо

410

Щавелевый суп

410

Техасская похлебка с копченой грудинкой, колбасками, томатами, фасолью и паприкой

410

Куриный суп с большой фрикаделькой и яйцом

410

Горячие блюда

Целый копченый сибас

850

Овощная сковорода (баклажан, кабачок, болгарский перец на гриле с чесночным маслом)

450

Початок кукурузы со сливочным соусом, пармезаном и чили

300

Жареная моцарелла с брусничным соусом

450

Куриные крылья sriracha

450

Стейк рибай

2400

Стейк мясника

1500

Говяжья вырезка на углях с печеным картофелем и грибным соусом

790

Бифштекс big gun из рубленой говядины с яйцом и соусом из шпината

650

Техасская яичница или омлет из 5 яиц с brisket, сладким перцем, луком и помидорами

490

Домашний картофель фри с сырным соусом

200

Бургеры

Fish бургер с рыбой сибас, соусом тар-тар, помидором, зеленым салатом

480

Черный бургер с котлетой из говядины, розмариновым айоли, сыром чедар и луковым конфитюром

480

Американский классический бургер с котлетой из говядины, сыром чедар, красным луком и помидором

480

Бургер pulled porkс рваной свининой, красной капустой, маринованным огурцом и соусом bbq

480

Бургер brisket с соусом bbq, маринованным в бурбоне огурцом и сыром чедар

480

Бургер ancho с курицей, беконом, салатом, сыром чедар

450

Десерты

Шоколадный десерт austin

350

Lava cake (шоколад, ром, вишня, йогуртовый соус)

350

Копченый банановый пудинг

350

Мексиканский торт "три молока"

350

Яблочный пирог с ванильным мороженым

350

Мсорковный торт

350

Ванильная панакота с копченой вишней

350

Печенье с brisket bbq

100

Мороженое с алкоголем (сливочное "гиннесс"/ром&изюм)

200

Мороженое (ваниль/шоколад/цикорий/банан/дыня)

180

Сорбет (сорбет/лайм-лимон/облепиха/манго/киви)

180

Сет для маленьких ковбоев

Мини-бургер, картофель фри, огуречные и морковные палочки

450

Винная карта

Бурбон & Виски 50 мл

Smooth Ambler Old Scout 7 Y.O. 49,5%

650

Blanton's Original 46,5%

550

Maker's Mark 45%

450

Gentleman Jack Tennessee Whiskey 40%

500

Wild Turkey 101 50,5%

450

Bourbon Platte Valley 40%

450

Basil Hayden's Aged 8 Y.O. 40%

1150

High West ''Double Rye'' 46%

750

Bulleit Rye Frontier 45%

650

1776 Rye 50%

700

Montana Spring Wheat Whiskey 45%

550

Montana Straight Rye Whiskey 45%

500

Jack Daniels Honey 35%

400

Jim Beam Red Stag Black Cherry 40%

350

Jim Beam Honey 35%

350

Leopold Brothers New York Apple Flavored 40%

600

Leopold Brothers New Michigan Cherry Flavored 40%

600

Copper Fox Rye 45%

750

Monkey Shoulder 40%

450

Teeling Irish Whiskey Blend 46%

500

Singleton 12 Y.O. 40%

650

Balvenie Doublewood 12 Y.O. 40%

850

Lagavulin 16 Y.O. 43%

1250

Джин 50 мл

Monkey 47

700

Generous

500

Beefeater London Dry 47

300

Ром 50 мл

Barcelo Blanco 37,5% Domicano

250

Saylor Jerry Spiced 40% Caribbean

300

Beach House Spiced 40% France

500

Plantation Original Dark 40% Trinidad&Tobago

300

El Dorado 12 Y.O. Rum 40% Guyana

700

Pyrat Xo 40% Guyana

650

Mezan Guyana 2002 40%

500

Leblon Cachaca 40% Brasil

450

Текила 50 мл

Espolon Blanco

350

Espolon Reposado

400

Herradurra Plata

600

Patron Silver

750

Patron Reposado

800

Водка 50 мл

Царская Оригинальная

150

Grey Goose

350

Коньяк & Бренди 50 мл

Bisquit Classique Vs

600

Hine Rare Vsop

1100

Torres 10 Y.O.

250

После Мяса 50 мл

Chamberyzette Dolin 16%

400

Aperitivo Cocchi Americano 16,5%

400

Aperitivo Cocchi Rosa 16,5%

400

Cocchi Vermouth Di Torino 16%

500

Cocchi Vermouth Amaro 16%

500

Bitter Truth Exr 30%

550

Byrrh 18%

550

Fruitlab Hibiscus Liquer 20%

500

Amarula 17%

300

Amaro Di Angostura 35%

400

Quintessentia Amaro 35%

450

Benidictine 40%

450

St-Germain 20%

450

The King's Ginger 41%

550

Drambuie 40%

400

Xeven Limoncello 28%

350

Cointreau 40%

350

Sambuca Banana Flavor Liqueur Italy 38%

300

Espresso Liqueur 27%

300

Campari Bitter 25%

400

Игристое вино 150 мл

Belstar Prosecco Doc Brut Italy

350

Розовое Вино 150 Мл

Finca Flichman Rose Argentina

350

Белое вино 150 мл

Santa Julia Chardonnay. Argentina

350

Undurraga Savignon Blanc. Chile

350

Красное вино 150 мл

Brisket Bbq Merlot Chile

350

Shiraz Banrock Station Australia

350

Marques De Riscal Rosado Rioja Doc

2100

Burlesque White Zinfandel Rose California Usa (Полусладкое)

2500

Белое вино

Chablis La Chablisienne France

3600

Sancerre Crocket Jean-Mark France

4100

Priara Pinot Grigio Italy

2500

Gavi Docg Il Doge Italy

3250

Santa Julia Chardonnay. Argentina

1750

Cune Verdejo Spain

2150

Undurraga Savignon Blanc. Chile

1750

Pacific Rim Dry Riesling Columbia Valley Usa

3900

Красное вино

Brisket Bbq Merlot Chile

1750

Beaujolais Village Louis Jadot France

3800

Chateau Valentin Larmande Saint Emilion France

4050

Chianti Castigloni Marches

3100

Hess Select Pinot Noir California Usa

5100

The Big Top Zinfandel California Usa

3100

Helter Skelter Merlot California Usa

2600

El Picaro, Matsu Spain

2850

Shiraz, Banrock Station Australia

1750

Santa Julia Malbec. Argentina

1900

Finca Flichman Shiraz Argentina

1750

Pinotage Douglas Green South Africa

1950

Коктейли

Texas Ice Tea (Бурбон, Апельсиновый Ликер, Текила, Джин, Водка, Ром, Кола) 

550

Benton's (Бурбон На Беконе, Фруктоза, Биттер ) 

450

Monkey Street (Monkey Shoulder, Campari, Byhhr, Биттер) 

550

Lynchburg Lemonade (Jack Daniel's, Briottet, Сок Лимона, Биттер, Sprite ) 

450

Chili Margarita (Текила На Черносливе, Апельсиновый Ликер, Перец, Фруктоза)  

450

Bloody Mary (Домашний Bbq Микс Из Томатов И Специй, Устричный Соус, Водка С Копченым Сельдереем, Сок Лимона) 

500

Rchp (Текила, Перец, Клубника, Карамель)  

450

El Diablo (Текила На Черносливе, Ягодный Ликер, Имбирь, Лайм, Ginger Ale ) 

500

Mexican Sangria (Вино На Фруктах И Специях, Домашний Вермут, Содовая) 

1000

рецензия
меню
винная карта
Время работы:
12 : 00 — 00 : 00
Адрес:
Смоленский бульвар 15
Телефон:
+7 (964) 647-01-07